Cuando hablamos de vino en Alcublas, hablamos de BALCON DE VALENCIA. Y cuando no le ponemos el apellido... hablamos de vino blanco.
El vino blanco es el vino de Alcublas por antonomasia. Dejando a un lado las modas -que siempre nos decantan hacia tintos-, el Balcón de Valencia Blanco es uno de mis vinos favoritos. Elaborado con uvas de la variedad Meseguera (o merseguera), es un vino pálido y aromático, con graduación moderada de gran finura y equilibrada acidez, con fondo almendrado en el paso final de la boca.
No debemos cometer el error de dejarlo enfriar a menos de 9 grados, pues si lo hacemos perderemos parte de sus aromas.
Y un vino de estas características requiere un plato especial: CIGALITAS FRITAS CON AJETES TIERNOS, PIÑONES Y PASAS DE CORINTO.
Para el plato necesitaremos cigalas de tamaño más bien pequeño, ya que las freiremos con ajetes tiernos en una sarten bastante ancha. Debemos ser generosos con la cantidad de ajetes, y a mitad de fritura añadir los piñones y las pasas de corinto. Servir en la misma sarten.
Una vez terminemos con las cigalas, en el jugo que ha quedado en la sartén echaremos un huevo por comensal y lo freiremos allí mismo. Como colofón añadir una lámina de trufa negra encima de cada huevo mientras se fríe.
Mmmmmm................................
10 comentarios:
Vaya tela!
Voy a hablar con La Seca para ver si pueden incluir este plato en sus sugerencias.
Este sábado lo preparo.
Es una pena que desde la Cooperativa no se le de un mejor enfoque comercial al Balcón blanco. Un mejor diseño de botella y una publicidad modesta pero bien dirigida sería muy positiva para la marca.
Con el aceite lo están hacienfo bien. ¿Por qué no con el Balcón de Valencia blanco?
Y daros la enhorabuena por el blog.
En el tema de vinos ,no tenemos que caer en la filosofia de "el de mi pueblo es mejor" hay que estudiar y aprender.Mi padre me comentaba que el mejor mosto de españa era de alcublas,hasta que probo otras cosas.en resumidas cuentas en AlCUBLAS nos hemos cargado la viña,no habido organizacion de plantar una variedad adecuada a nuestro clima .teniamos y tenemos un buen vino blanco.pues dentro de unos años ,si se arrancan las cepas viejas no habra vino de calidad y eso pasara con el aceite,con las almendras marconas. Para poder competir con los grandes,tenemos que "profesionalizarnos"no hagamos inventos y cada uno plante lo que haya oido que da MAS KILOS, eso a la larga es un error.Hay entra una direccion con vistas de futuro, hay esta la diferencia de una empresa privada a una cooperativa pequeña como la nuestra.
En el tema de vinos ,no tenemos que caer en la filosofia de "el de mi pueblo es mejor" hay que estudiar y aprender.Mi padre me comentaba que el mejor mosto de españa era de alcublas,hasta que probo otras cosas.en resumidas cuentas en AlCUBLAS nos hemos cargado la viña,no habido organizacion de plantar una variedad adecuada a nuestro clima .teniamos y tenemos un buen vino blanco.pues dentro de unos años ,si se arrancan las cepas viejas no habra vino de calidad y eso pasara con el aceite,con las almendras marconas. Para poder competir con los grandes,tenemos que "profesionalizarnos"no hagamos inventos y cada uno plante lo que haya oido que da MAS KILOS, eso a la larga es un error.Hay entra una direccion con vistas de futuro, hay esta la diferencia de una empresa privada a una cooperativa pequeña como la nuestra.
Qué razón tiene el último anónimo.
Si en vez de buscar más kilos buscásemos más calidad, otro gallo cantaría.
Pero por lo visto no es la idea. Una pena.
Como bien dice el último Anónimo, caemos muchas veces en "el de mi pueblo es mejor". Y en muchos casos esto no deja de ser más que chauvinismo puro y duro.
Pero discrepo contigo en una cosa. No creo que una dirección con visión de futuro ( como tú indicas ) sea exclusiva de la empresa privada y no se pueda dar en una pequeña cooperativa. Todo nace de redactar unas normas de obligado cumplimiento por parte de los socios.
Así se controlaría la calidad frente a la cantidad, tanto en el aceite como en el vino.
Sé que es difícil, pero es necesario.
Gracias por tu comentario, Anónimo, y espero leerte pronto de nuevo.
soy el anonimo del dia 23 a las 1,19h ,para seguir el dialogo me pongo un seudomino,para poder entablar los diferentes puntos de vista .soy socio de la cooperativa,mi padre en paz descanse tambien,mi abuelo fue socio fundador,no vivo esclusivamente de la agricultura(creo que la mayoria de los socios actuales le pasa lo mismo)pero he asistido a dos asambleas puntuales y viendo las actitudes tanto de directivas como socios le baticino,muy pocos años de vida a la cooperativa.¿y porque?nadie quiere coger el toro por los cuernos,mientras si fuera una empresa ,una direccion ,un gerente se buscaria una linea de actuacion,para mejorar las deficiencias,mientras como estamos hay que pasar por asamblea cualquier mobimiento para comprar ,vender o cambiar,eso es arcaico en nuestra sociedad ,¿como es posible que un jubilado aunque sea socio tenga organo de votacion?si los jovenes tienen otra vision ,llega la asamblea y lo tumban y para postres ha entrado la politica, no se mira en pro del socio,se mira en boicotear al que este en ese momento en la directiva por que es de un bando o de otro ¿a que se juega?por eso creo que vamos a la ruina si no se cambia.gracias PEÑA RAMIRO por escucharme .un saludo a todos
Te agradezco el comentario, COCINERO ANTES QUE FRAILE.
Por lo que comentas, es un tema complicado y peliagudo. Rencillas políticas, conflictos generacionales... Toda esta combinación, en la mayoría de los casos lo que lleva es a un inmovilismo total.
Y tiene una fácil solución, creetelo. Pero como en muchas ocasiones, hace falta dinero (dinero, siempre dinero...).
Problemas de esta índole se subsanan contratando a un gestor privado y externo a la Cooperativa. Así se adoptan soluciones profesionales ajenas a otro tipo de temas.
Normalmente un gestor externo (si está correctamente elegido) es la mejor opción en casos así. Obtiene beneficios, tiene responsabilidades... y a medio plazo suele salir rentable en la gran mayoría de las ocasiones.
Pero claro, dinero...
Espero verte y leerte más por aquí, COCINERO ANTES QUE FRAILE. Gracias.
El actual presidente,es una persona que a intentado ,comercializar los productos ,de la cooperativa de una manera un tanto tradicional,compro una furgoneta me la lleno de vino y aceite y salgo a vender por los pueblos,es loable el esfuerzo que esta realizando,pero creo que la labor de un presidente(que ademas es elegido democraticamente y que su funcion puede ser reemplazada por otro socio-a en unas elecciones)no es de pasar las horas vendiendo,se empezaria que ese puesto de trabajo lo ejerciera un trabajador-a ,el presidente tiene que ir a buscar fuentes de finanzacion ,comerciales y documentarse en nuevas estrategias para un buen desarroyo de nuestra agricultura.Estudiar los problemas reales que tienen los socios para buscar soluciones,VAMOS LEVANTAR LA CABEZA DEL TAJO y mirar a su alrededor,y si no se ve capacitado, contratar a ese alguien que pueda ejercer, esa labor y el seguir de PRESIDENTE pero mandando y gestionando .Por cierto,¿se ha intentado buscar una comercial,por la zona norte de españa,galicia,asturias,pais vasco para ofertar nuestro vino blanco para las marisquerias? seguro que alguna cajica se venderia, hay esta la labor-un saludo -
blogeros,
Yo sí he obsevado mejoras desde que Salvador preside la cooperativa. Entre ellas fue una grata sorpresa que nuestro vino se comercializa por la serranía.
La mejor decisión fue embotellar en botella de vidrio el vino y etiquetar. Os recuerdo que antes solo se vendía a granell en potes de plástico.
Poner un rótulo en la cooperativa para que los visitantes nos compren vino y representar con afán nuestros productos creo que se le debería valorar.
un saludo amigos de Alcublas.
Ehnorabuena por el blog,genial.
kukuxumuxu
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