ESTRELLAS EN LA SERRANÍA

Sábado de gloria en Chulilla.
Gloria en el paladar. Un “placer efímero”, pero que queda en el recuerdo, como todas las cosas buenas. Sabores, olores, colores, malabarismo culinario.

Luis Yuste rompe con los tópicos de La Serranía. Hemos descubierto EL LENTISCAR, restaurante discreto, un poco escondido, ubicado en la Bodega de Vanacloig, Chulilla.
Sorprendente descubrimiento. Creatividad, audacia, propuestas diferentes, ingeniosas, inteligentes, estudiadas, serias.
Yuste, restaurador joven y comprometido con su profesión, disfruta con lo que hace y eso ya es un valor en sí mismo. Si sabes lo que llevas entre manos, el resultado es bueno, muy bueno.

Nos propone su menú degustación. Nos dejamos llevar.
Siete platos, con presentación impecable. Llegan a la mesa discretamente, sin boatos, sin estridencias, pero el disfrute comienza con los ojos. Platos con un andamiaje perfecto, fruto de un trabajo pensado, con la armonía del maestro que maneja sobradamente la materia prima para ofrecer al comensal una sinfonía majestuosa, una obra maestra, un deleite para los sentidos.

Resaltar la olla desestructurada. Comes olla de otra manera. Pero es olla, auténtica, la de toda la vida. El bacalao, en su punto, elegido, mimado, con un aroma de jengibre que le da al abadejo un punto de sofisticación, inusual por estas tierras.

Nos sirve un vino, LEIONE-Dominio Dostares, del que hablaremos en otra entrada porque merece capítulo aparte.

El postre, colofón a la altura de los manjares precedentes. La combinación de seis quesos con miel, todo un espectáculo.
Como punto final, un gin-tonic. Gin Xoriguer de Mahón, raspadura de limón y dos gotas de angostura. De aquí al cielo.

Yuste vive en La Serranía, es de Chulilla aunque él se siente cántabro (aquella tierra le tira mucho). Yuste es un profesional comprometido, un artista. Como todos los artistas está fuera de los canales comerciales porque es lo que menos le importa. Seguramente, es un error de fondo. Debería darse más a conocer, promocionar más sus obras, porque merece la pena. El menú que hemos disfrutado, el local, el servicio de mesa, la impecable mantelería, el trato, merece un reconocimiento.

A veces, los genios viven volcados en sus obras sin importarles su difusión. Los genios son así. Yuste es un virtuoso de la cocina. Si yo fuera de los que conceden los premios, El Lentiscar tendría alguna estrella, seguro.